Maska Kuvar

Nemam ni ja recept ali kod Fikreta ima tako masan burek da mi voda vec polazi na usta

Ko ima trenutni problem sa probavom, takozvani zatvor, moze ga se resiti na sladak i ucinkovit nacin, tako sto ce oprati dve shake tresanja, dodati im nekoliko suvih sljiva bez kostice i malo posnog slaga odozgo da bude jos sladje. Grantujem da ce zatvor biti lako pobedjen.

Švalerski kuvar


Kaži: „Prijatno“, stavi jedan zalogaj u usta da ona može da počne da jede, a onda se zavali u stolicu sa čašom u ruci (zasluženi odmor maestra) i valjuškaj se u prizoru gastronomsko-enološki zadovoljne žene. Biće joj malo neprijatno što ti ne jedeš, ali neće ti se pridružiti u privremenoj apstinenciji. Biće kao da je posmatraš kako se skida. Uzbudljivo nelagodno.


Pileće grudi u vinskom sosu

Priprema: Branko Čečen

Četiri mala pileća filea
Slatka pavlaka
Puter
Beli luk (tri čena)
Belo vino (kuvaj s onim što pijete)
Beli krompir (1/2 kg)
Brokoli (jedan „cvet“)
Zelena salata
Limun
Maslinovo ulje (ekstradevičansko, plati, vredi)
Ruzmarin (verovatno suv, nećeš naći svež)
Malo brašna (za svaki slučaj)

Vino: Uz ovo ne možeš da promašiš – šardone i gotovo. Budi optimista: uzmi dve flaše.

Pre nego što dođe devojka, oljuštiš krompir, isečeš ga za pečenje na manje komade nego što to tvoja keva radi i staviš u vodu. Opereš brokoli i izlomiš ga na male cvetiće, a stabljiku baciš. Pripremiš lonac za kuvanje (poželjno za kuvanje na pari, ali može i običan), duboki tiganj (teflon, naravno), đuveč za pečenje krompira s papirom za pečenje na dnu i zagreješ rernu na 220 stepeni. Spremiš tanjire i čaše za vino, najbolje je da postaviš sto. Ako hoćeš vrhunski krompir (hrskav spolja, topi se iznutra), varaj nasamo – skuvaj ga do pola. Operi salatu i ostavi je u nekoj cediljci da se suši (na suvoj salati se začini zadržavaju). Sve ostalo radiš tek kad ona dođe.

Čim uđe i uvali se u kauč, otvoriš vino, sipaš vam po čašu i sedneš s njom da malo popričate. Onda uzmeš svoju čašu, nonšalantno ustaneš i vratiš se da kuvaš. Ona će poći za tobom da te gleda kako radiš i tumači tvoju ličnost, kao da si je vezao paučinom. Ponudiće da pomogne. Odbij rezolutno: „ večeras ja kuvam za tebe (kratak, značajan pogled u oči, ali ne preteruj, još je rano) pijuckaš vino i pričaš mi o sebi (ovo na kraju obavezno)“.

Prvo naseckaj beli luk. Odmah operi ruke limunovim sokom. Prsti zadržavaju smrad, a ako bude sreće treba da je pipaš tim rukama kasnije. Stavi krompir u đuveč preko onog papira, posoli, razbacaj komadiće putera po njemu i krni ga u rernu. Na pola pečenja ćeš na njega baciti dva prstohvata ruzmarina, nikako ranije, da se ne ugljeniše. Sve vreme ga vadi i polivaj rastopljenim puterom sa dna – da „uhvati koricu“, stalno bockaj viljuškom – ako pruža otpor, nije gotov.

Sad tiganj. Dobar komad putera, jedno centimetar debeo rastopi na tihoj vatri i baci (figurativno, ne stvarno) na to belo meso, posoljeno. Treba samo da dobije tu i tamo onu narandžasto-braon boju, to će dati sosu ukus. Kada je druga strana mesa napola gotova, ubaciš i beli luk. Upamti, bolje i potpuno živ beli luk, nego da zagori, uništićeš jelo.

Poliješ vinom. Jedan deci, otprilike. Pazi da ona bude u blizini, obavezno, jer će vino burno reagovati sa svim ostalim i dići će oblak miomirisa od kojeg će se ona stresti. Ostani cool.


Onda smanjiš vatru, može i na najmanje i dinstaš to tiho. Za to vreme, kuvaš brokoli, signal zdrave ishrane i zeleni kontrast žutom krompiru i belom sosu u tanjiru. Pazi, brzo je gotov (bockaš drške cvetića nožem – čim lagano prođe – gotovo – vadi). Spektakularno to prospi kroz đevđir (to je ona velika cediljka) ako ga imaš, ako ne, samo ocedi.

Vrati se mesu. Na dnu tiganja treba da ti ostane pola centimetra vina sa začinima i ukusima. Sipaj malo pavlake i oprezno je rasporedi varjačom po tečnosti na dnu. Dodaj pomalo pavlake, sve dok ne dobiješ sos koji nije ni tečan ni gust – negde između, kako si upamtio iz restorana. Naravno, biće previše redak – sipaj malo brašna u neku čašu, dobro razmuti s vrlo malo vode, pa polako uspi u sos mešajući, to će ga zagustiti, a i povezati ukuse. Ne preteruj sa brašnom, zeznućeš jelo.

Dok se to krčka, probaj sos. Napravi facu kao da ti nešto tu nedostaje, pa zamoli devojku da ona proba i kaže šta misli. Pažljivo prati njeno oduševljenje. Kaži: „Treba malo kiseline“ i stavi malo limuna. Ne obraćaj pažnju što ona kaže: „Meni je i ovako odlično“. U ovaj sos možeš da dodaješ i pečurke, slaninu, biljne začine kao vlasac ili bosiljak, možeš da ga praviš i od kisele pavlake.

Izvadi krompir iz rerne (pronesi joj ga ispod nosa nekako, ruzmarin će je uzbuditi, sa šardoneom i hipnotisati, verovatno). Na tanjire prvo stavi meso. Posle mesa brokoli, pa i meso i brokoli prelij sosom. Tek tada stavi krompire (oni ne treba da se kupaju u sosu). Pristojnost joj neće dopustiti da sama počne, pusti je da je mirisi muče. Sipaj joj još vina, da se uteši.

Iskidaj salatu na manje listiće, polij maslinovim uljem, tek tada posoli i dodaj limunov sok, pa promešaj. Operi ruke (može opet limunom), uzmi svoju čašu i salatu i sedi za sto.

Kaži: „Prijatno“, stavi jedan zalogaj u usta da ona može da počne da jede, a onda se zavali u stolicu sa čašom u ruci (zasluženi odmor maestra) i valjuškaj se u prizoru gastronomsko-enološki zadovoljne žene. Biće joj malo neprijatno što ti ne jedeš, ali neće ti se pridružiti u privremenoj apstinenciji.

Biće kao da je posmatraš kako se skida. Uzbudljivo nelagodno.

izvor: b92

Kajsije oprati i ocistiti . Na kilogram cistog voca stavi se 700-750 gr.secera, ako su zrele i dosta slatke staviti 700 gr. a ako su kiselije 750 gr.secera po kilogramu voca.Ostaviti ih da prenoce i ujutru pre kuvanja izgnjeciti kajsije.Kuvati na tihoj vatri 1, 5 – 2 sata i na kraju dodati konzervans, skloniti sa vatre i nastaviti sa mesanjem (da bi se dobila staklasta boja dzema) 15-tak minuta.Sipati u tegle pa tako napunjene staviti u rernu , koja je ugrejana na 80*C , i pratiti.Kad se uhvatila korica dzem je gotov, ostaviti tegle u rerni dok se rerna i tegle , ne ohlade skroz.Poklopcima zatvoriti tegle i skloniti ih na, njima, odredjeno mesto.


Posluživanje
Ovako spremljen dzem moze da stoji dve godine.

Na malo ulja proprziti brasno pa naliti vodom, dodati krompir i tikvicu (isecene na kockice),razmer 1:1(koliko krompira-toliko i tikvice).Zaciniti(so, biber, vegeta) i ostaviti da se kuva.Pri kraju zaciniti pavlakom.

Priprema

Vrijeme pripreme:
30 min

KOKOSOVO MLIJEKO
1
Vodu i kokosovo brašno stavite u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Kada proključa, kuhajte još 2-3 min. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 4-5 min (otklopljeno).
2
Zatim ga prebacite u multipraktik i miksajte nekoliko minuta na najvećoj brzini dok ne dobijete smjesu nalik kašici.
3
Na odgovarajuću posudu stavite cjedilo, a preko cjedila rasprostrite čistu gazu pa na nju stavite dobivenu smjesu kokosa i vode.
4
Gazu zatvorite, dobro stisnite i napravite zavežljaj pa rukama stišćite i cijedite. Ono što će se cijediti iz gaze jest kokosovo mlijeko.
5
Kad ste izmrcvarili gazu i ocijedili svo mlijeko, još ga jednom procijedite kroz cjedilo.
6
Od ove količine, dobit ćete oko 150 ml kokosovog mlijeka.
SLADOLED
1
Slatko vrhnje istucite u čvrst šlag, a bijelu čokoladu otopite i ostavite da se malo ohladi.
2
U posebnoj posudi mikserom istucite kokosovo mlijeko, kiselo vrhnje, šećer i aromu vanilije. Tucite dok se šećer ne otopi i dok se na površini ne pojave mjehurići.
3
Zatim tu smjesu malo po malo dodajte šlagu uz stalno miješanje pjenjačom. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i kokosovo brašno pa sve zajedno još kratko istucite mikserom.
4
Dobivenu smjesu izlijte u plastičnu posudu s poklopcem pogodnu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač na najmanje 4 sata.

Posluživanje

Sladoled naravno možete napraviti i sa kupovnim kokosovim mlijekom. Ali zaista preporučam da ga probate napraviti kod kuće. Ne samo da je jeftinije, već ne sadrži hrpu dodataka i konzervansa, gotovo je za 15 min, a okusom je bogatije i ukusnije od kupovnog.

Od ove količine dobit ćete nešto malo manje od litre finog kremastog sladoleda. A da bi sve skupa bilo još efektnije, sladoled pospite bijelom i tamnom čokoladom i poslužite u kokosovom orahu. ;)

[center][/centeSastojciBroj osoba:8 osoba
Zagorski strukli
250 gglatkog brašna g soli,1 jaje 1 žlicaulja 1 dlmlake vode oštro brašno za posipanje,ulje za kapanje maslac za kalup
Nadjev:
500 gsvježeg sira 1jaje 3 gsoli
Preljev:
2.dlslatkog vrhnja 1jaje malo solir]


Priprema
1
priprema:
2
Od brašna, jaja, ulja i mlake vode umijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, premažite uljem i 20 minuta ostavite na sobnoj temperaturi. Stol prekrijte stolnjakom, pospite ga brašnom pa posred položite tijesto. Malo ga istanjite valjkom, zatim ga dlanovima razvucite tako da prekrije veći dio stolnjaka (100 ×150 cm). Dobro promiješajte sve sastojke za nadjev. Rasporedite ga uz rub tijesta oko 20 cm široko. Preostalo tijesto bez nadjeva nakapajte uljem, zatim pomoću stolnjaka savijte svitak.
3
Ppstupak:
4
Pećnicu ugrijte na 200°C. Na tijestu pomoću drške kuhače, u pravilnim razmacima, obilježite mjesta na kojima ćete kasnije pomoću uskog ruba tanjurića rezati štrukle. Na ovaj način nadjev će se pravilno rasporediti, a rez će ostati slijepljen pa nadjev neće istjecati. Štrukle slažite u kalup premazan maslacem. Pecite ih 30 minuta u ranije ugrijanoj pećnici. U međuvremenu od slatkog vrhnja, jaja i soli razmutite preljev. Njime prelijte pečene štrukle i zapecite ih još 10 minuta. Poslužite toplo.

Kiflice-pereci

1 kg oštrog brašna
2 germe
1 velika žlica soli
1 dl ulja
6 dl mlijeka

Zamijesiti i odmah razvaljati (oklagijom)
po cijeloj dasci . Naribati maslac ili margarin po cijeioj površini . Smotati kao štrudlu i rezati tanko , odrezani komad smotati u osmicu . Prije pečenja namazati svaki perec ( 1 vrhnje i 2 žumanjka)
Peći na 220 stupnjeva . Možeš po želji posipati sezam , kim ....tko što voli.

Za 8 krišaka potrebno je:

priprema 25 min., uz vreme za hlađenje • termička obrada 30–45 min.

- okrugli pleh s pomičnim dnom prečnika 23 cm; zrnevlje za pečenje

Za testo

- 175 g namenskog brašna

- 85 g maslaca, iseckanog na kockice

- 2 supene kašike kristal-šećera

- 1 žumance

Za nadev

- 115 g krem-sira

- 60 g kisele pavlake

- 60 g kristal-šećera

- prstohvat mlevenog muskatnog oraščića

- 3 jajeta, umućena

- kora 1 limuna

- 350 g borovnica

- šećer u prahu, za služenje

• Pripremite ranije Tart možete pripremiti nekoliko dana ranije i držati ga u frižideru.

1. Stavite brašno, maslac i šećer u multipraktik pa „pulsirajte“ dok sastojci ne počnu da liče na prezlu. Ili natrljajte maslac u brašno prstima dok ne počne da liči na prezlu, pa umešajte šećer.

2. Dodajte žumance i mešajte da dobijete čvrsto testo. Razvijte ga na površini posutoj s malo brašna i njime obložite pleh. Dno testa izbušite viljuškom. Ostavite u frižideru da se hladi 30 minuta. Zagrejte pećnicu na 200˚ C (plin 6).

3. Preko testa stavite mastan papir i prekrijte ga zrnevljem za pečenje. Pecite 10 min. pa sklonite papir i zrnevlje i pecite još 10 min. ili dok se malo ne zazlati. Izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 180˚ C (plin 4).

4. Umutite krem-sir, pavlaku, šećer, oraščić, jaja i limunovu koru da se sjedine. Prespite ovu mešavinu preko testa pa preko nje pospite borovnice. Pecite 25–30 min. ili da se tek stegne. Pustite da se prohladi pre nego što je prebacite na tanjir za služenje. Služite toplu ili hladnu, posutu šećerom u prahu.

A DRUGAČIJE...

Pita s malinama i krem-sirom

Umesto borovnica stavite istu količinu svežih malina.

Priprema
Težina:Jednostavno

1. 1
   Na ulju propržiti luk,dodati paprike ,a zatim paradajz.U posebnom tiganju propržiti ostatke pečenice,kobasice ili već šta imate od mesa.Sipati u glavnu šerpu i dodati koncentrovani paradajz.Malo upržiti zbog arome.Zatim dodati sitno iseckane krastavce.Naliti sa litar do litar i po vode i staviti kocku za supu ,lovorov list,beli luk ,papričice po želji.Po želji dodati i tečnost u kome su bili krastavci.Kuvati 20-tak minuta.
   

Posluživanje
Veoma važno je da se soljanka pripremi par sati ranije ,a optimalno je uveče.Poslužiti sa kašičicom kisele pavlake.Jako je dobra i kao sredstvo za trežnjenje,ako ste prethodne večeri malo više popili.

• 400-500g ostataka pečenice,kobasica ili bilo kog drugog mesa kog imate
  
•  4 glavice crnog luka
  
•  4 kom. paprike
  
•  2 kom. paradajza
  
•  4 kašike koncentrata paradajza
  
•  5 kom. kiselih krastavaca
  
•   kocka za supu ,beli luk,lovorov list,ljute papričice,kisela pavlaka
  

Sitni cevap sa gljivama
Pravo znacenje rijeci je na komade isjeceno kuhano meso sa dosta safta(sosa,umaka).Sis-cevap, teleci cevap, sitni cevap sa bamijom, banjalucki cevap, sarajevski, hadjijski, cevap sa patlidjanom…..zaista ih ima mnogo i svi su na svoj nacin veoma ukusni.


Sastojci 500 gr. mlade junetine  2glavice crvenog luka  2 glavice bijelog luka  150 gr.maslaca  1 supena kasika paradajz pirea  aleva paprika persunov i celerov list so, biber u zrnu 300 gr. sampinjona Dodaj u popis za kupnju



Priprema
1
Meso izrezati na male komade.
2
Crveni luk dobro isitniti i na predhodno zagrijanoj masnoci proprziti, posolite i pobiberiti. Dodati meso i ponovo dinstati.
3
Meso dobro izdinstati dok sva voda ne savri.
4
Temparaturu zatim smanjiti. Paradajz sos pomijesati sa 2 solje vode i dodati cevapu. Dodati zatim alevu papriku.
5
Dno glavica bijelog luka odrezati, i onda luk (odrezani dio okrenut prema dole) staviti u cevap.
6
Na kraju dodati biber u zrnu, celerov i presunov list i poklopiti.
7
Kuhati na umjerenoj vatri oko sat i po. Meso treba da ogrizne u vodi pa ukoliko Vam je ova kolicina vode mala mozete dodati jos. Licno ne volim vodenast saft tako da uvijek stavim manje vode pa po potrebi dodajem.
8
Nakon 45 minuta kada je meso skoro gotovo preko cevapa staviti izrezane gljive, bez mijesanja i krckati cevap dodatnih pola sata.
9
Cevap je gotov kada gljive propadnu izmedju komada mesa.

10
Cevap prilikom kuhanja nikad ne mijesam vec samo malo lonac protresem.
11 Zemljani lonac/slika/54727/
Sve vrste cevapa kao i bosanski lonac uvije kuham u ovom loncu.
12
Umjesto paradajz pirea mozete koristiti i friski paradajz (1 – 2), prepolovite ga na pola i rasjeceni dio stavite na cevap, a zatim prije dodavanja gljiva samo odstranite koricu paradajza koja ce ostati na povrsini.
Posluživanje
Ovu vrstu cevapa najvise volimo jesti (umakati) uz dobar domaci hljeb.


Jos nesto, ako se ikako moze ne treba kupovati ovo meso iz prodavnica i velikih lanaca jer je to meso ispod svakog kvaliteta, proizvedeno je ko zna gde (Argetina, Brasil...) zamrznuto pred istek roka i ko zna kako putovalo do ovde, zatim ta stoka je hranjena najgorom gmo hranom. Ima jedna mesara na Dorcolu bar pored dzamije, prodaju porvoklasnu teletinu i junetinu sa Pestera, koja je skuplja za 50 % od ove ali bar znate sta jedete i to se oseti verujte cim probate. Inace ovaj Cevap i nije cevap vec sitno seckano telece ili junece meso. Ko proba nece se prevariti.

I ne mora sa paradaizom, moze to sa krompir prilogom bilo koje vrste, malo persuna odozgo, ajvar ili cvekla ili krastavcici kao dodatak.